Бургеры

В сотейнике смешать муку, воду и молоко для стартера, греть на среднем огне, постоянно помешивая, до получения пасты (Мука - 20 гр. Вода - 30 гр. Молоко - 60 гр.)

Разогреть молоко для теста до 36 градусов, добавить щепотку сахара и всыпать дрожжи, оставить на 8 минут.

В чашу миксера добавить муку, соль, сахар, перемешать.

Добавить молоко с дрожжами, замесить тесто миксером или руками, пока оно не соберется в ком.

Добавить яйцо и яичный желток, продолжать перемешивать.

Добавить сливочное масло, замешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к поверхности.

Положить тесто в миску, накрыть и оставить подниматься на 1 час.

Разделить тесто на порции по 80 грамм и сформировать булочки.

Положить булочки на противень, накрыть и оставить на 1 час для расстойки.

Смазать булочки яично-молочной смесью перед выпечкой.

Выпекать булочки при 200 градусах 16-18 минут до золотистой корочки.

Готовые булочки смазать растопленным сливочным маслом.

Из фарша сформировать котлеты, посолить, добавить специи.

Обжарить котлеты на сковороде 2 минуты с каждой стороны, на вторую сторону положить по 2 ломтика сыра, накрыть крышкой и прожарить еще 2 минуты.

Для соуса смешать майонез, кетчуп, горчицу и рассол из банки с огурцами.

Разрезать булочки, обжарить срезы на сливочном масле до золотистой корочки.

Смазать булочки соусом, выложить помидор, огурцы, листья салата, котлету с сыром и накрыть второй половиной булочки.