Моти с черной смородиной и маскарпоне (под заморозку)

Смешать в сухой емкости сахар, пектин и камедь.

Нагреть смородиновое пюре до 40-45°C.

Постоянно помешивая, всыпать сухую смесь дождиком в пюре.

Довести до кипения, добавить глюкозный сироп.

Проварить 1-2 минуты, снять с огня и при необходимости добавить лимонный сок.

Разлить массу по силиконовым формам полу-сфер диаметром 2-2.5 см.

Заморозить минимум 3-4 часа до состояния камня.

Взбить сливки с сахарной пудрой до полутвердых пиков.

Размять маскарпоне лопаткой до пластичного состояния, не используя миксер.

Аккуратно в два приема ввести взбитые сливки в сыр, перемешивая складными движениями.

Переложить крем в кондитерский мешок и убрать в холодильник.

Смешать венчиком рисовую муку, кукурузный крахмал, трегалозу и сахарную пудру.

Влить молоко и тщательно вымесить до растворения комочков.

Добавить глюкозный сироп и перемешать.

Накрыть емкость пищевой пленкой с проколами.

Обработать в микроволновке 2 минуты на максимальной мощности.

Перемешать массу лопаткой, затем прогреть еще 1 минуту.

Добавить подсолнечное масло и вымесить до эластичного теста.

Обернуть тесто пищевой пленкой в контакт и оставить при комнатной температуре около 1 часа для остывания.

Припылить рабочую поверхность кукурузным крахмалом.

Разделить тесто на 25 равных частей и раскатать каждую в тонкий кружок.

Отсадить порцию холодного крема в центр каждого кружка.

Вдавить замороженный ягодный центр сверху крема.

Накрыть ягодный центр дополнительным кремом.

Защипнуть края теста, формируя герметичный шар.

Смахнуть мягкой кистью излишки крахмала с поверхности десерта.

Поместить десерты в бумажные капсулы.

Упаковать в герметичный контейнер или обернуть пищевой пленкой.

Заморозить при температуре от -18°C до -24°C.

Дефростация в холодильнике 2-3 часа без открытия контейнера (бережный способ).

Быстрая дефростация при комнатной температуре 30-45 минут в закрытой таре.