Бешбармак

Основные ингредиенты

• мясо (Жанбас, Жая, Омыртка, Жилик, Казы)
• бульон
• соль
• лавровый лист

Луковая подлива (Тұздық)

• 4 шт. лука, нарезанных кольцами
• жирный верхний слой сорпы
• черный перец

Тесто (Жайма)

• листы жаймы (купленные или раскатанные)
• жир от лукового тұздыка для смазывания

1. 1

   Варить мясо 3 часа, за 40 минут до конца добавить соль после пробы и лавровый лист.

2. 2

   За 20 минут до конца варки приготовить луковую подливу: в сотейник положить лук кольцами, жирный верх сорпы и черный перец, томить 5–10 минут.

3. 3

   Извлечь мясо из казана.

4. 4

   Закидывать в кипящий бульон листы жаймы порциями по 2–3 минуты свежие или покупные 6 минут (см. на упаковке).

5. 5

   Чтобы жайма не слиплась, поливать каждый слой теста жиром от лукового тұздыка.

6. 6

   Собрать блюдо: выложить жайму на дно большого блюда, сверху мясо (Жанбас, Омыртка), сверху — слайсы Казы и Жая.

7. 7

   Залить всё луком из Тұздыка.