Бургеры с говяжьей котлетой

Ингредиенты для стартера

• Мука - 20 г
• Вода - 30 г
• Молоко - 60 г

Ингредиенты для булочек

• Молоко - 120 г
• Дрожжи - 10 г
• Мука - 320 г
• Соль - 7 г
• Сахар - 30 г
• Яйцо - 1 шт
• Яичный желток - 1 шт
• Сливочное масло - 40 г

Ингредиенты для начинки

• Фарш говяжий
• Помидор - 1 шт
• Маринованные огурцы - 1 банка
• Листья салата
• Сыр пластинками - 1 шт

Ингредиенты для соуса

• Майонез - 30 г
• Кетчуп - 20 г
• Горчица - 5 г

1. 1

   В сотейнике смешать все ингредиенты для стартера и греть на среднем огне, постоянно помешивая, до получения пасты

2. 2

   Молоко для теста разогреть до 36°С, добавить щепотку сахара, всыпать дрожжи, оставить на 8 минут

3. 3

   В чашу миксера добавить муку, соль, сахар, перемешать

4. 4

   Добавить молоко с дрожжами, стартер и замесить тесто пока оно не соберется в ком

5. 5

   Добавить яйцо и яичный желток, продолжать перемешивать

6. 6

   Добавить сливочное масло и замешивать тесто пока не перестанет прилипать к поверхности

7. 7

   Положить тесто в миску и дать подняться 1 час

8. 8

   Разделить тесто на порции по 80 г и сформировать булочки

9. 9

   Выложить булочки на противень, накрыть полотенцем или пленкой, дать настояться 1 час

10. 10

    Смазать булочки яично-молочной смесью

11. 11

    Выпекать при 200°С 16-18 минут до золотистой корочки

12. 12

    Готовые булочки смазать растопленным сливочным маслом

1. 13

   Сформировать из фарша шарик, приплюснуть до плоской формы, посолить и добавить специи

2. 14

   Обжарить котлету на горячей сковороде 2 минуты с одной стороны

3. 15

   Перевернуть котлету, положить на нее 2 ломтика сыра, накрыть крышкой и жарить еще 2 минуты

1. 16

   Смешать майонез, кетчуп, горчицу

2. 17

   Добавить рассол из банки с маринованных огурцов

1. 18

   Разрезать булочку пополам, обжарить срезы на сливочном масле до золотистой корочки

2. 19

   Смазать поверхности булочки соусом

3. 20

   Выложить помидор, огурцы, котлету с сыром и листья салата

4. 21

   Закрыть бургер верхней частью булочки