Чизкейк Сан-Себастьян с шоколадным соусом

Основа (чизкейк)

• Творожный сыр — 600 г
• Сливки 33–35% — 200 мл
• Сахар — 140 г
• Яйца — 3 шт. (L)
• Мука — 10 г (2 ч. ложки без горки)
• Ванильный экстракт — 1 ч. ложка (по желанию)
• Соль — щепотка

Шоколадный соус

• Тёмный шоколад — 120 г
• Сливки 33–35% — 120 мл
• Сливочное масло — 10 г (по желанию)
• Щепотка соли

1. 1

   Разогрей духовку до 210–215 °C

2. 2

   Выставь режим Multilevel (пироги)

3. 3

   Застели форму (18–20 см) пергаментом, чтобы он выступал выше краёв

1. 4

   Смешай сыр, сахар и соль до гладкости без взбивания

2. 5

   Добавь яйца по одному, тщательно вмешивая

3. 6

   Вмешай муку

4. 7

   Влей сливки и ванильный экстракт до получения гладкой текучей массы

1. 8

   Вылей массу в форму

2. 9

   Поставь форму на средний уровень в духовке

3. 10

   Выпекай до темного, карамелизированного верха и дрожащего центра

1. 11

   Выключи духовку, приоткрой дверцу

2. 12

   Оставь чизкейк внутри духовки на 30 минут

3. 13

   Остуди при комнатной температуре

4. 14

   Убери в холодильник на 6–8 часов, лучше на ночь

1. 15

   Нарежь шоколад

2. 16

   Нагрей сливки почти до кипения

3. 17

   Залей сливки в шоколад и подожди 1 минуту

4. 18

   Перемешай до гладкости

5. 19

   Добавь сливочное масло и щепотку соли

1. 20

   Достань чизкейк из холодильника

2. 21

   Нарежь (можно слегка нагреть нож)

3. 22

   Полей теплым шоколадным соусом