ДесертыПерекусСложно

Моти с ягодным центром и кремом маскарпоне

Name: Моти с ягодным центром и кремом маскарпоне
Total time: 4 h
Yield: 12 порц.
Cuisine: Японская
Ingredients: Черная смородина (пюре без косточек) — 180 г; Сахар — 54 г; Пектин (NH, яблочный или цитрусовый) — 5.4 г; Глюкозный сироп — 27 г; Камедь (ксантановая или гуаровая) — 0.9 г; Лимонный сок — 5.4 г; Сыр маскарпоне (холодный) — 500 г; Сливки 33% (холодные) — 500 г; Сахарная пудра — 150 г; Мука клейкая рисовая — 120 г; Крахмал кукурузный — 25 г (плюс для припыления); Молоко 3.2% — 180 г; Сливочное масло — 10 г; Краситель водорастворимый (по желанию)

Рецепт приготовления моти с черносмородиновым ягодным центром и сливочным кремом из маскарпоне. Включает приготовление ягодного пюре, взбивание крема, заваривание теста и сборку десерта.

Время

240 мин

Порции

Кухня

Японская

БЖУ на 100 г

Рассчитано ИИ

Готово

238

ккал

2,2 г

белки

14,5 г

жиры

23,7 г

углеводы

Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Ингредиенты

Черная смородина (пюре без косточек) — 180 г

Сахар — 54 г

Пектин (NH, яблочный или цитрусовый) — 5.4 г

Глюкозный сироп — 27 г

Камедь (ксантановая или гуаровая) — 0.9 г

Лимонный сок — 5.4 г

Сыр маскарпоне (холодный) — 500 г

Сливки 33% (холодные) — 500 г

Сахарная пудра — 150 г

Мука клейкая рисовая — 120 г

Крахмал кукурузный — 25 г (плюс для припыления)

Молоко 3.2% — 180 г

Сливочное масло — 10 г

Краситель водорастворимый (по желанию)

Как готовить

Пройдено 0 из 17 шагов

Автор

Олег Солабаев

Профиль автора и его рецепты

#десерт#ягоды#маскарпоне#моти#заморозка

Войдите, чтобы добавить рецепт в избранное и оставить комментарий.

Комментарии · 1

Олег Солабаев

После заморозки и разморозки моти в холодильнике при +4, тесто становится твердым, пути решения: 1. Ввод Трегалозы: Замените часть сахарной пудры на трегалозу (дисахарид). Трегалоза обладает феноменальной способностью удерживать влагу, блокирует кристаллизацию крахмала и при этом в два раза менее сладкая, чем обычный сахар (десерт не будет приторным). Пример новой пропорции: 120 г муки / 40 г сахарной пудры / 60 г трегалозы. 2. Ввод Глюкозного сиропа: Добавление 15-20 грамм глюкозного сиропа в горячее тесто при вымешивании также повысит пластичность после разморозки. 3. Замена жира: Сливочное масло твердеет на холоде. Замените 10 г сливочного масла на 10-15 г рафинированного растительного масла без запаха (например, виноградной косточки). Оно остается жидким при низких температурах, сохраняя эластичность теста. Новый рецепт: Мука клейкая рисовая — 120 г Крахмал кукурузный — 25 г Трегалоза — 60 г Сахарная пудра — 40 г (снижено для баланса сладости и массы) Молоко 3.2% — 180 г Глюкозный сироп — 15 г Подсолнечное масло (рафинированное) — 10 г