Калории
238,00
кКал
ДесертыПерекусСложно
Моти с ягодным центром и кремом маскарпоне
Рецепт приготовления моти с черносмородиновым ягодным центром и сливочным кремом из маскарпоне. Включает приготовление ягодного пюре, взбивание крема, заваривание теста и сборку десерта.
Белки
2,20
грамм
Жиры
14,50
грамм
Углеводы
23,70
грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Время
240 мин
Порции
12
Кухня
Японская
Ингредиенты
- Черная смородина (пюре без косточек) — 180 г
- Сахар — 54 г
- Пектин (NH, яблочный или цитрусовый) — 5.4 г
- Глюкозный сироп — 27 г
- Камедь (ксантановая или гуаровая) — 0.9 г
- Лимонный сок — 5.4 г
- Сыр маскарпоне (холодный) — 500 г
- Сливки 33% (холодные) — 500 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Мука клейкая рисовая — 120 г
- Крахмал кукурузный — 25 г (плюс для припыления)
- Молоко 3.2% — 180 г
- Сливочное масло — 10 г
- Краситель водорастворимый (по желанию)
Как готовить
- 1
Смешать сахар, пектин и камедь в сухой емкости.
- 2
Нагреть смородиновое пюре до 40-45°C, постепенно добавить сухую смесь, постоянно помешивая.
- 3
Довести массу до кипения, добавить глюкозный сироп, проварить 1-2 минуты.
- 4
Если используется не NH-пектин, добавить лимонный сок.
- 5
Разлить массу по силиконовым формам и заморозить минимум 3-4 часа.
- 6
Взбить холодные сливки с сахарной пудрой до полутвердых пиков.
- 7
Размять сыр маскарпоне до пластичного состояния, ввести сливки в два приема, аккуратно перемешивая.
- 8
Переложить крем в кондитерский мешок и охладить.
- 9
Смешать рисовую муку, крахмал, сахарную пудру, молоко и краситель в жаропрочной посуде.
- 10
Накрыть пленкой, проколоть и готовить в микроволновке, добиваясь уплотнения массы.
- 11
Добавить сливочное масло и вымесить до однородности.
- 12
Остывшее тесто разделить на 12 частей, раскатать в кружки.
- 13
В центр каждого кружка выложить крем, сверху - ягодный центр.
- 14
Накрыть ягодный центр кремом, защипнуть края теста, сформировать шар.
- 15
Смахнуть крахмал мягкой кистью.
- 16
Положить моти в бумажные капсулы, заморозить в герметичном контейнере.
- 17
Перед подачей размораживать в холодильнике 2-3 часа.