Шоколадное мороженое

Подготовьте сухую смесь: тщательно смешайте сахар, какао и ксантановую камедь, равномерно распределив ксантан.

В сотейнике соедините молоко и глюкозный сироп, нагрейте до полного растворения сиропа.

Добавьте сухую смесь в молоко, пробейте погружным блендером до однородности.

Темперируйте желтки: взболтайте их, тонкой струйкой влейте около 100 мл горячей молочной смеси, постоянно помешивая, затем верните всё в сотейник.

Пастеризуйте смесь на медленном огне, доводя до 82–84°C при постоянном помешивании до загустения, снимите с огня и охладите.

Взбейте холодные сливки до мягких пиков и аккуратно введите в них остывшую шоколадную базу.

Переместите смесь в мороженицу или контейнер и заморозьте, периодически помешивая каждые 1.5 часа при отсутствии мороженицы.