Калории
230,00
кКал
ДесертыПерекусЛегко
Шоколадное мороженое
Рецепт домашнего шоколадного мороженого на сливках и молоке с использованием какао-порошка и ксантановой камеди.
Белки
3,60
грамм
Жиры
16,50
грамм
Углеводы
18,00
грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Время
60 мин
Порции
4
Кухня
Европейская
Ингредиенты
- Сливки (33-35%) — 500 мл (холодные)
- Молоко (3.2%) — 250 мл
- Желтки — 4 шт.
- Сахар — 110 г
- Глюкозный сироп — 60 г
- Какао-порошок — 50 г (лучше алкализованный)
- Ксантановая камедь — 1 г (примерно 1/4 ч. л. без горки)
Как готовить
- 1
Подготовьте сухую смесь: тщательно смешайте сахар, какао и ксантановую камедь, равномерно распределив ксантан.
- 2
В сотейнике соедините молоко и глюкозный сироп, нагрейте до полного растворения сиропа.
- 3
Добавьте сухую смесь в молоко, пробейте погружным блендером до однородности.
- 4
Темперируйте желтки: взболтайте их, тонкой струйкой влейте около 100 мл горячей молочной смеси, постоянно помешивая, затем верните всё в сотейник.
- 5
Пастеризуйте смесь на медленном огне, доводя до 82–84°C при постоянном помешивании до загустения, снимите с огня и охладите.
- 6
Взбейте холодные сливки до мягких пиков и аккуратно введите в них остывшую шоколадную базу.
- 7
Переместите смесь в мороженицу или контейнер и заморозьте, периодически помешивая каждые 1.5 часа при отсутствии мороженицы.