Том Ям с семгой, креветочной пастой и вакамэ

База (Бульон)

• Голова и хвост семги (замороженные) — 1 комплект
• Вода холодная — 1.2 литра

Вкусовая основа

• Паста Том Ям (Aroy-D) — 1 упаковка (50 г)
• Креветочная паста (Mắm Ruốc Chà) — 0.5 – 1 ч. л.
• Кокосовое молоко (Aroy-D) — 150–200 мл
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Растительное масло — 1 ч. л. (опционально)

Наполнение

• Шампиньоны — 100–150 г
• Помидоры черри — 5–8 шт.
• Водоросли вакамэ (сухие) — 1–2 ст. л.
• Отварное мясо семги — по вкусу

Балансировка вкуса

• Лимон — 0.5 – 1 шт. (только сок)
• Рыбный соус (Hung Thinh) — 1–2 ст. л.

Подача

• Свежая кинза — 1 небольшой пучок

1. 1

   Разморозь голову и хвост семги, удали жабры

2. 2

   Положи рыбу в кастрюлю, залей 1.2 л холодной воды

3. 3

   Доведи до кипения, снимая пену

4. 4

   Вари на слабом огне 20–25 минут

5. 5

   Процеди бульон через мелкое сито, оставив 800–900 мл

6. 6

   Остуди рыбу, сними мясо с костей

1. 7

   Замочи сухие водоросли вакамэ в холодной воде на 5 минут, отожми

2. 8

   Нарежь шампиньоны на 2–4 части

3. 9

   Разрежь помидоры черри пополам

4. 10

   Измельчи чеснок

1. 11

   Нагрей сковороду с растительным маслом

2. 12

   Обжарь чеснок и креветочную пасту 30 секунд

3. 13

   Доведи рыбный бульон до легкого кипения

4. 14

   Добавь обжаренную пасту и чеснок в бульон

5. 15

   Добавь пасту Том Ям, тщательно размешай

1. 16

   Закинь в бульон шампиньоны и вари 3 минуты

2. 17

   Убавь огонь до минимума — суп не должен кипеть

3. 18

   Добавь вакамэ, помидоры черри и отварное мясо семги

4. 19

   Влей кокосовое молоко, прогрей 1–2 минуты, не доводя до кипения

1. 20

   Сними суп с огня

2. 21

   Влей сок половины лимона, постоянно перемешивая

3. 22

   Пробуй бульон на соль, по необходимости добавляй рыбный соус

1. 23

   Наруби крупно кинзу

2. 24

   Разлей суп по тарелкам

3. 25

   Посыпь кинзой перед подачей