Тонкие классические блины с творожной начинкой и ягодным соусом

Тесто для блинов

• Молоко — 500 мл
• Яйца — 3 шт.
• Мука пшеничная — 200–220 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Сливочное масло — для смазывания

Творожная начинка

• Творог (5–9% жирности) — 500 г
• Сливочное масло (размягченное) — 70–80 г
• Сахарная пудра — 3–4 ст. л.
• Ванильный сахар или экстракт ванили — 1 ч. л.

Ягодный соус

• Ягоды (малина, смородина или вишня) — 250 г
• Сахар — 3 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• Вода — 50 мл

1. 1

   В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до однородности.

2. 2

   Влейте примерно 150 мл молока, перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, постоянно работая венчиком, чтобы получилось густое тесто без комочков.

3. 3

   Постепенно влейте оставшееся молоко, интенсивно помешивая. В конце добавьте растительное масло. Тесто должно быть жидким и легко литься.

4. 4

   Дайте тесту постоять 15–20 минут.

5. 5

   Смажьте сковороду маслом только перед первым блином. Жарьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

6. 6

   Готовые блины складывайте стопкой, смазывая каждый кусочком сливочного масла.

1. 7

   Протрите творог через мелкое сито или тщательно пробейте блендером до исчезновения крупинок.

2. 8

   Добавьте к творогу очень мягкое сливочное масло, сахарную пудру и ваниль.

3. 9

   Взбейте массу миксером или блендером до пышного, кремообразного состояния.

4. 10

   Охладите начинку в холодильнике 20 минут перед использованием.

1. 11

   В сотейнике выложите ягоды, засыпьте сахаром и поставьте на средний огонь, доведите до кипения.

2. 12

   В отдельной емкости смешайте холодную воду с крахмалом до полного растворения.

3. 13

   Тонкой струйкой влейте крахмальную воду в ягоды, постоянно помешивая соус.

4. 14

   Проварите соус еще 1 минуту на медленном огне до загустения и прозрачности.

5. 15

   Снимите с огня и дайте остыть.

1. 16

   На край блина выложите 1,5–2 ст. л. творожной массы.

2. 17

   Сверните блин плотным рулетом или конвертом.

3. 18

   Разрежьте блин наискосок и обильно полейте ягодным соусом.