Тонкие классические блины с творожной начинкой и ягодным соусом

В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до однородности.

Влейте примерно 150 мл молока, перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, постоянно работая венчиком, чтобы получилось густое тесто без комочков.

Постепенно влейте оставшееся молоко, интенсивно помешивая. В конце добавьте растительное масло. Тесто должно быть жидким и легко литься.

Дайте тесту постоять 15–20 минут.

Смажьте сковороду маслом только перед первым блином. Жарьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

Готовые блины складывайте стопкой, смазывая каждый кусочком сливочного масла.

Протрите творог через мелкое сито или тщательно пробейте блендером до исчезновения крупинок.

Добавьте к творогу очень мягкое сливочное масло, сахарную пудру и ваниль.

Взбейте массу миксером или блендером до пышного, кремообразного состояния.

Охладите начинку в холодильнике 20 минут перед использованием.

В сотейнике выложите ягоды, засыпьте сахаром и поставьте на средний огонь, доведите до кипения.

В отдельной емкости смешайте холодную воду с крахмалом до полного растворения.

Тонкой струйкой влейте крахмальную воду в ягоды, постоянно помешивая соус.

Проварите соус еще 1 минуту на медленном огне до загустения и прозрачности.

Снимите с огня и дайте остыть.

На край блина выложите 1,5–2 ст. л. творожной массы.

Сверните блин плотным рулетом или конвертом.

Разрежьте блин наискосок и обильно полейте ягодным соусом.