Утиное филе на коже в духовке

Разогрейте духовку до 170°C (режим «верх-низ» или конвекция).

Достаньте филе из холодильника за 15–20 минут до начала, чтобы выровнять температуру.

Насухо промокните мясо бумажными полотенцами.

Кончиком ножа надрежьте кожу сеткой с шагом 5–7 мм, не прорезая мясо.

Поперчите мясо со всех сторон, соль не добавлять.

Выложите филе на холодную сухую сковороду кожей вниз, включите средний/слабо-средний огонь.

Жарьте 9–12 минут, не двигая первые 4–5 минут, аккуратно сливайте жир.

Переверните филе кожей вверх, при желании добавьте травы и чеснок.

Обжаривайте мясную сторону 60–90 секунд для корочки.

Переложите филе кожей вверх в духовку (в сковороде или на противне).

Запекайте при 170°C: для Medium Rare 4–5 минут (до 52–54°C в центре), для Medium 6–8 минут до 56–57°C в центре.

Достаньте и дайте отдохнуть 6–8 минут при комнатной температуре, не накрывая плотно фольгой.

Нарежьте поперек волокон под углом 45° слайсами толщиной 5–8 мм.